lunes, 4 de febrero de 2008
ERIZOS EN CARNAVAL
PASTEL DE SARGO Y ESPAGUETIS AL ACEITE DE ALGAS CON CASTAÑITAS SALTEADAS
jueves, 6 de diciembre de 2007
ROLLITOS DE POLLO CON OREJONES
domingo, 18 de noviembre de 2007
TUMBAOLLAS Y HAMBRIENTOS, Juan Eslava Galán
Autor: Juan Eslava Galán
Edita: Plaza y JanésPáginas: 267
Como toda variante del cocido, la adafina tenía tres vuelcos que constituían otros tantos platos sucesivos:
la sopa, la verdura y la carne. Y para acompañar, la doncella de la casa ponía sobre el mantel albo un rubio pan trenzado horneado con aceite y semillas de amapola. A la moza hay que imaginarla muy bella, con los insondables ojos oscuros que abundan en su raza, vestida para la fiesta de blanco lino con bordados de azafrán sobre los pechitos pugnaces, y que atienda por uno de esos nombres judíos antiguos que tanto gustaban a Cunqueiro, doña Sol, doña Niebla, doña Luna, doña Sorprendida. En cuanto al pan trenzado, más vale que sean dos, uno espolvoreado de azúcar y otro de sal, que así daremos gusto a todos los comensales.
La adafina judía concitaba la envidia de los musulmanes y cristianos.Estos últimos no vacilaron en copiarla desjudeizada mediante la adición de tocino y morcilla, el compuesto más abominable desde el punto de vista de la ortodoxia mosaica, dado que une cerdo y sangre.
jueves, 8 de noviembre de 2007
TAGLIATA DE RÚCULA
En este caso la pieza de carne empleada es la cadera, aunque un buen solomillo no desentona nada... pero claro está, encarece.
La carne se corta en finas tiras que se pasan de manera breve por la plancha caliente, unas vez humedecidas en una mezcla de aceite de oliva y aromáticas( tomillo, oregano y romero en este caso)
El fondo del plato está ocupado por la rúcula fresca, piñones y pipas de calabaza. Se depositan encima las tiras de carne y se aliña con la vinagreta de modena, aceite de oliva, parmesano rallado y sus escamas de sal maldon.
martes, 29 de mayo de 2007
CAZÓN CON PAPAS Y JENGIBRE
MANZANAS RELLENAS DE CARNE DE RES
- Pelar las manzanas y realizar su vaciado, un corte horizontal en la base ayudará a que la manzana permanezca firme en la bandeja del horno y no se mueva. Conservar las manzanas en un recipiente con agua y el jugo de una Lima.
- En una sartén preparar un sofrito de cebolla y ajos frescos, añadir la carne de res picada y rehogar. Incorporar tomates secos muy picados y flambear con ron. Salpimentar y añadir cerveza, los restos de las manzanas y las nueces. Bajar el fuego y esperar a que reduzca y quede una masa de relleno suelta.
Rellenar las manzanas y colocarlas en una fuente de horno con aceite de oliva y las hierbas aromáticas que más te gusten, recomendamos tomillo y cilantro. Cubrir las manzanas con queso Emmental rallado y hornear a 180º hasta que las manzanas estén tiernas (35 minutos aprox).
El salteado de Trompetas de la Muerte y Ajos Frescos es bien sencillo: Rehogar los Ajos e incorporar las Trompetas de la Muerte, salpimentar y regar con nata líquida, aguardar tres minutos y listo.