En este caso la pieza de carne empleada es la cadera, aunque un buen solomillo no desentona nada... pero claro está, encarece.
La carne se corta en finas tiras que se pasan de manera breve por la plancha caliente, unas vez humedecidas en una mezcla de aceite de oliva y aromáticas( tomillo, oregano y romero en este caso)
El fondo del plato está ocupado por la rúcula fresca, piñones y pipas de calabaza. Se depositan encima las tiras de carne y se aliña con la vinagreta de modena, aceite de oliva, parmesano rallado y sus escamas de sal maldon.
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